Harira marocaine : bouillon et tedouira

La Harira Marocaine se prépare en deux temps :

En premier : Le bouillon (tka-tâa). Il faut compter une heure et 1/2 environ de cuisson. 
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés 
4 ou 5 petits os légèrement charnus 
500 g d'oignons assez petits, entiers 
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) 
1 cuillerée à café de poivre 
1 noix de beurre 
250 g de lentilles 
sel 
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon